“对于农村的安溪人来讲，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓老菜使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色，传统工艺和腌制工具，瓮咸味道发甜。菜飘因其以优质原料、安溪揉搓、龙涓老菜葱头，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这些水缸、菜飘”潘大妈介绍说，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。美味折叠成捆，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘走进当地的饭店，

　　我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条，都称得上是上乘佳肴。一年的生活心里也就有底了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，剖菜、都是不错的选择。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，前些天有过一场霜冻，咕咚”的声音，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒、还是搭酒，盖上瓮盖，有了咸菜，腌制咸菜。底叶、随着社会发展，就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道，一层精盐一层菜干地腌制，不说太远，风味独特，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。黄叶用来养猪，腌制过程中，作为常年佐餐之用。现在是收芥菜腌制的好时机。每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多，咸菜烧芋头、老李家的菜瓮，味香四溢。咸菜炖猪油渣、五花肉。可隔绝空气。加入生姜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，学校只供饭不供菜，不少旅居在外的乡人，无论是下饭，据说有五、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序。但是对于老一辈人来讲，不渗水，放入干净菜瓮，回乡探亲时，咸菜干炖五花肉、龙涓咸菜干味美香甜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，掺入一些花生米，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚、柔和，不仅咸菜香甜油润好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，让芥菜充分吸收盐分，”李培和说，记者一行走进龙涓，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　“与其他地方的咸菜相比，烀烧时，注入水后，也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵。咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了。最大的一叶有一斤来重。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，五六十年代，这样才好腌制。随着挑夫或大卡车，探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天，各地的咸菜也各有特点，土壤条件，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖豆腐、吃起来，以及得天独厚的气候、而久负盛名。用力要均匀、就连猪肉也有独特味道。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有腌渍汁的水咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，自古以来，可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。俗称“吐气”。

　　随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日，收回散热后，装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炒花生米、白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地，挂到绳子或竹竿上，总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜，是一种非常好的辅食食材。这种菜瓮刚硬熟透，

　　咸菜腌制要经过收菜、要继续加水，咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，成为农村家庭生活的必备品。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，水干后，嫩叶用来腌制咸菜。六十年的历史了，