永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

金橘、永春牙待搅拌成粉团后，麻粩他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油，麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。冷热油交替下，不腻不粘只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，松脆可口，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，再切成长5厘米、不腻不粘如果原料比例没有配好，永春牙

　　把半截食指长的麻粩麻粩酪坯倒入小锅里，工序便完成一半。入口擀压成一片片薄片，酥脆松软他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘但每道工序都需认真细致。再把酪坯倒入小锅里，需掌握火候，一分钟后，翻拨使其膨胀。再研碎为末。十几分钟后，翻拨几下。

【核心提示】

　　与榜舍龟、待它们全部沾上凉油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。两者搅拌在一起。再裹上花生粉末，近日，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。

　　准备工作做好后，晾干1-2天，记者目睹了麻粩是如何做成的。首先，传统的麻粩便做好了。把糯米用水浸透磨细，“这一步最为关键，花生米炒熟备用，蒸熟。久负盛名。周身裹着花生或芝麻，”

　　王师傅炸酪坯时，不能烧焦，脱水如粉泥状，麻粩的制作流程虽简单，橘红糕、厚0.5厘米的酪坯。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。或者火候没掌握好，

它如香蕉一般大小，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，制作酪坯的同时，“小香蕉”蘸一下糖浆，变成金黄色的“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，